Влияние земледелия на систему питания в Предбайкалье во II половине ХIХ – I половине ХХ вв. (на примере аларских бурят)

Введение. Основываясь на исследованиях отечественных этнографов и собственных полевых материалах автор впервые рассматривает локально-региональный характер питания, связанный с земледельческими традициями, бытовавшими в ХIХ–ХХ вв. на территории, населенной бурятами, в прошлом называемыми балаганскими. Сегодня это в основном земли современного Аларского района Усть-Ордынского Бурятского округа Иркутской области, издревле отличавшиеся своим плодородием. Сохраняется эта позиция и в наши дни: на долю района приходится 20 % зерновых в целом по области и 40 % ― по округу. Данное обстоятельство, по мнению автора, объясняет тот факт, что земледелие явилось определяющим фактором возникновения своеобразной локальной кухни, построенной на сочетании мясных, молочных и мучных продуктов. Это значительно отличало модель питания аларских бурят от пищи монгольских народов, в которой преобладала мясо-молочная направленность. История вопроса. Аларские буряты как этнотерриториальная группа подробно не исследованы, и система их питания не стала объектом изучения, хотя она свидетельствует о наличии самобытной культуры, имевшей древние корни. Задача: исследование растительной основы традиционной кухни одной из локальных групп бурят западного побережья Байкала. Результаты. Автор приходит к выводу, что автохтонными компонентами в национальной кухне аларских бурят являются элементы не только собственно кочевой монгольской культуры, но и земледельческой, тюркской, которая, как известно, издревле представлена на территории Южной Сибири. Это обстоятельство подтверждается неизвестными ранее данными, которыми являются сходство многих блюд, их названий, технологии обработки продуктов и приготовления. Также автор выявляет влияние русской культуры, в результате чего были освоены новые технологии и растительные продукты, заметно обогатившие национальную кухню.

1. ПМА: с. Киркей Аларского района Иркутской области: Харханова А. М., 2016.

2. ПМА: с. Кукунур Аларского района Иркутской области: Хинхаева Е. И., 2016.

3. ПМА: п. Кутулик Аларского района Иркутской области: Бабаринова В. А., 2018.

4. ПМА: Баяндаевский район Иркутской области: Болхосоев С. Б., 2017.

5. ПМА: с. Аларь Аларского района Иркутской области: Дамбинов Р. Д., 2016.

6. ПМА: с. Кукунур Аларского района Иркутской области: Ухакшинова А. М., 2017.

7. ПМА: г. Улан-Удэ, Республика Бурятия: Балыкова И. С., 2017.

8. Babarinova V. A. Kutulik (village), Alarsky District, Irkutsk Oblast. Rec. in 2018.

9. Balykova I. S. Ulan-Ude, Republic of Buryatia. Rec. in 2017.

10. Bolkhosoev S. B. Bayandaevsky District, Irkutsk Oblast. Rec. in 2017.

11. Dambinov R. D. Alar, Alarsky District, Irkutsk Oblast. Rec. in 2016.

12. Kharkhanova A. M. Kirkey, Alarsky District, Irkutsk Oblast. Rec. in 2016.

13. Khinkhaeva E. I. Kukunur, Alarsky District, Irkutsk Oblast. Rec. in 2016.

14. Ukhakshinova A. M. Kukunur, Alarsky District, Irkutsk Oblast. Rec. in 2017.

15. Литература

16. Бадмаев 2011 ― Бадмаев А. А. Система питания предбайкальских бурят первой половины ХIХ в. // Гуманитарные науки в Сибири. 2011. № 3. С. 35–38.

17. Басаева 1993 ― Басаева К. Д. Поселения и жилища аларских бурят (вторая половина XIX – начало XX в.) // Из истории хозяйства и материальной культуры тюрко-монгольских народов: сб. науч. ст. Новосибирск: Наука, 1993. С. 52–89.

18. Басаева, Зимин 1988 ― Басаева К. Д., Зимин Ж. А. Хозяйственный календарь аларских бурят (конец XIX – нач. XX вв.) // Культурно-бытовые традиции бурят и монголов: сб. науч. ст. Улан-Удэ: БФ СО АН СССР, 1988. С. 5–75.

19. Батуева 2013 ― Батуева И. Б. Буряты. Традиции скотоводческой культуры в ХIХ – начале ХХ века. Улан-Удэ: Изд.-полиграфическ. комплекс ФГБОУ ВПО ВСГАКИ, 2013. 143 с.

20. Бромлей 2008 ― Бромлей Ю. В. Очерки теории этноса / послесл. Н. Я. Бромлей. 2-е изд., доп. М.: ЛКИ, 2008. 440 с.

21. Бутанаев 1993 ― Бутанаев В. Я. Традиционная пища хакасов // Из истории хозяйства и материальной культуры тюрко-монгольских народов: сб. науч. ст. Новосибирск: Наука, 1993. С. 150–170.

22. Воробьёв 1930 ― Воробьев Н. И. Материальная культура казанских татар. Казань: Издание Дома Татарской культуры и Академического Центра ТНКП, 1930. 464 с.

23. Галданова 1992 ― Галданова Г. Р. Закаменские буряты. Новосибирск: Наука, 1992. 170 с.

24. Дашибалов 1997 ― Дашибалов Б. Б. Байкальская Сибирь в средние века. Улан-Удэ: Изд-во Бурятск. госун-та, 1997. 67 с.

25. Дашиева 2012 ― Дашиева Н. Б. Традиционные общественные праздники бурят: история и типологии. Улан-Удэ: Изд.-полиграфическ. комплекс ФГБОУ ВО ВСГИК, 2012. 211 с.

26. Дугаров 1983 ― Дугаров Б. С. О происхождении окинских бурят // Этнические и историко-культурные связи монгольских народов: сб. науч. ст. Улан-Удэ: БФ СО АН СССР, 1983. С. 90–101.

27. Зимин 2004 ― Зимин Ж. А. Аларь: история и современность. Книга первая. Аларь ― родная колыбель. Улан-Удэ: Издательско-полиграфическ. комплекс ВСГАКИ, 2004. 203 с.

28. Зимин 1983 ― Зимин Ж. А. К вопросу о выходе хонгодоровских родов из Монголии и их расселении в Алари // Этнические и историко-культурные связи монгольских народов: сб. науч. ст. Улан-Удэ: БФ СО АН СССР, 1983. С. 102 –113.

29. Клобуков 1925 ― Клобуков Б. Правительственно-кормовой баланс Бурреспублики на 1924–25 хозяйственный год // Газета «Жизнь Бурятии». 1925. № 1–6. С. 75–84.

30. Курышов 2014 ― Курышов А. М. Культура земледелия у западных бурят // Историко-экономические исследования. 2014. Т. 15. № 3. C. 567–584.

31. Маншеев 2011 ― Маншеев Д. М. Земледелие аларских бурят в XIX веке // Историко-экономические исследования. 2011. Т. 12. № 1. С. 17–29.

32. Махачкеева 2018 ― Махачкеева Г. В. Тюркизмы в аларском говоре бурятского языка // Байкальские встречи – X: Культурная память и культурная идентичность в условиях глобализации. Мат-лы Междунар. науч. конф. Улан-Удэ: Изд.-полиграфическ. комплекс ФГБОУ ВО ВСГИК, 2018, С. 374–382.

33. Пахутов 1983 ― Пахутов А. Е. Связь системы питания монголоязычных народов с их хозяйственно-культурным типом // Материальная и духовная культура калмыков: сб. науч. ст. Элиста: КНИИИФЭ, 1983. С. 27–36.

34. Серебренников 1925 ― Серебренников И. И. Буряты, их хозяйственный быт и землепользование. Верхнеудинск: Бурят-монгольск. изд-во, 1925. 226 с.

35. Тюркские народы 2006 ― Тюркские народы Сибири / отв. ред. Функ Д. А., Томилов Н. А. М.: Наука, 2006. 677 с. (Серия «Народы и культуры»).

36. Фасмер ― Фасмер М. Этимологический онлайн-словарь русского языка [электронный ресурс] // URL: https://lexicography.online/etymology/vasmer/%D0%BB/ (дата обращения: 25.03.2019 г.).

37. Хакасско-русский 2006 ― Хакасско-русский словарь / отв. ред. Субракова О. В. Новосибирск: Наука, 2006. 1114 с.

38. Хангалов 2004 ― Хангалов М. Н. Собрание сочинений. Т. 1. Улан-Удэ: Изд-во ОАО «Республиканская типография», 2004. 507 с.

39. Щапов 1875 ― Щапов А. П. Бурятская улусная родовая община // Известия Вост.-Сиб. отдела РГО. Т. V. 1875. № 3–9. С. 198–223.

40. [Khakass-Russian dictionary]. Subrakova O. V. (ed.). Novosibirsk: Nauka, 2006. 1114 p. (In Russ.)

41. [Turkic Peoples of Siberia]. Funk D. A., Tomilov N. A. (eds.). Moscow: Nauka, 2006. 677 p. (In Russ.)

42. Badmaev A. A. The food system of Western Baikalia’s Buryats in the early-to-mid 20th century. Humanitarian Sciences in Siberia. 2011. No. 3. Pp. 35–38. (In Russ.)

43. Basaeva K. D. Settlements and dwellings of the Alar Buryats: mid-to-late 19th – early 20th cc. In: [The Turko-Mongols: Excerpts from the History of Economy and Material Culture]. Novosibirsk: Nauka, 1993. Pp. 52–89. (In Russ.)

44. Basaeva K. D., Zimin Zh. A. The economic calendar of the Alar Buryats: late 19th – early 20th cc. In: [The Buryats and Mongolians: Cultural and Household Traditions]. Ulan-Ude: Bur. Affil. Inst. of Sib. Branch of USSR Acad. of Sc., 1988. Pp. 57–75. (In Russ.)

45. Batueva I. B. [The Buryats: Traditions of a Livestock Breeding Culture in the 19th and 20th Centuries]. Ulan-Ude: East-Siberian State Inst. of Culture, 2013. 143 p. (In Russ.)

46. Bromley Yu. V. [Essays on the Theory of Ethnos]. 2nd ed., suppl. Moscow: LKI, 2008. 440 p. (In Russ.)

47. Butanaev V. Ya. Khakass traditional food. In: [The Turko-Mongols: Excerpts from the History of Economy and Material Culture]. Novosibirsk: Nauka, 1993. Pp. 150–170. (In Russ.)

48. Dashibalov B.B. [Baikalian Siberia in the Middle Ages]. Ulan-Ude: Buryat State Univ., 1997. 67 p. (In Russ.)

49. Dashieva N. B. [Buryat Traditional Public Holidays: History and Typologies]. Ulan-Ude: East-Siberian State Inst. of Culture, 2012, 211 p. (In Russ.)

50. Dugarov B. S. Origins of the Oka Buryats revisited. In: [Ethnic, Historical and Cultural Ties of Mongolic Peoples]. Ulan-Ude: Bur. Affil. Inst. of Sib. Branch of USSR Acad. of Sc., 1983. Pp. 90–101. (In Russ.)

51. Fasmer M. [An Online Russian Etymological Dictionary]. An Internet resource: https://lexicography.online/etymology/vasmer/%D0%BB/ (accessed: May 8, 2019). (In Russ.)

52. Galdanova G. R. [The Zakamensk Buryats]. Novosibirsk: Nauka, 1992. 170 p. (In Russ.)

53. Khangalov M. N. [Collected Works]. Ulan-Ude: Respublikanskaya Tipografiya, 2004. Vol. 1. 507 p. (In Russ.)

54. Klobukov B. The 1924–1925 State Fodder Balance of the Buryat Republic. Zhizn’ Buryatii. 1925. No. 1–6. Pp.75–84. (In Russ.)

55. Kuryshov A. M. Western Buryats’ farming culture. Journal of Economic History and History of Economics. 2014. Vol. 15. No. 3. Pp. 567–584. (In Russ.)

56. Makchachkeeva G. V. Turkisms in the Alar dialect of the Buryat language. In: [Baikal Meetings – X: Cultural Memory and Cultural Identity in the Context of Globalization]. Ulan-Ude: East-Siberian State Inst. of Culture, 2018. Pp. 374–382. (In Russ.)

57. Mansheev D. M. Agriculture of the Alar Buryats in the 19th century. Journal of Economic History and History of Economics. 2011. Vol. 12. No 1. Pp. 17–29. (In Russ.)

58. Pakhutov A. E. Revisiting a connection between the food system of Mongolic peoples and their economic-and-cultural type. In: [Material and Spiritual Culture of the Kalmyks]. Elista: Republ. Print. House, 1983. Pp. 27–36. (In Russ.)

59. Serebrennikov I. I. [The Buryats and Their Economic Lifestyles and Land Use Practices]. Verkhneudinsk, 1925. 226 p. (In Russ.)

60. Shchapov A. P. The Buryat ulus tribal community. Izvestiya Vostochno-Sibirskogo otdela RGO. 1875. Vol. 5. No. 3–9. (In Russ.)

61. Vorobyov N. I. [Material Culture of Kazan Tatars]. Kazan: House of Tatar Culture & TNKP Academic Center, 1930. 464 p. (In Russ.)

62. Zimin Zh. A. [Alar: Past and Present. Book One: ‘Alar, the Home Cradle]. Ulan-Ude: East-Siberian State Inst. of Culture, 2004. 203 p. (In Russ.)

63. Zimin Zh. A. Revisiting the exodus of Khongodor clans from Mongolia and their resettlement throughout Alar Region. In: [Ethnic, Historical and Cultural Ties of Mongolic Peoples]. Ulan-Ude: Bur. Affil. Inst. of Sib. Branch of USSR Acad. of Sc., 1983. Pp. 102–113. (In Russ.)